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양식조리기능사 브라운 스톡 만드는 방법 양식조리사 자격증
양식조리기능사 브라운 스톡 만드는 방법입니다. 양식조리기능사 양식기능사 자격증 브라운 스톡 시험 시간 30분 양식조리기능사 준비 중이신 분들은 양식조리사 자격증 시험 합격하시길 바랍니다. 양식 조리기능사 실기 메뉴 브라운 스톡 재료 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리줄기 1개 월계수잎 1잎, 정향 1개, 버터 5g, 다임 1g(줄기 dry), 식용유 50ml, 다시백 1개(10cm*12cm) 만드는 방법 1. 소뼈는 살을 발라낸 후 찬물에 담가 핏물 제거한다. 2. 끓는 물에 소뼈 살짝 데친 후 물기 제거 팬에 갈색이 나도록 구워 키친타올 위에 올려 식힌다. (뜨거울 경우 국물이 탁해짐) 3. 양파, 당근, 샐러리는 채를 써는데 (3:2:1)..
2021. 2. 2.
