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양식조리기능사11

양식조리기능사 브라운 스톡 만드는 방법 양식조리사 자격증 양식조리기능사 브라운 스톡 만드는 방법입니다. 양식조리기능사 양식기능사 자격증 브라운 스톡 시험 시간 30분 양식조리기능사 준비 중이신 분들은 양식조리사 자격증 시험 합격하시길 바랍니다. 양식 조리기능사 실기 메뉴 브라운 스톡 재료 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리줄기 1개 월계수잎 1잎, 정향 1개, 버터 5g, 다임 1g(줄기 dry), 식용유 50ml, 다시백 1개(10cm*12cm) 만드는 방법 1. 소뼈는 살을 발라낸 후 찬물에 담가 핏물 제거한다. 2. 끓는 물에 소뼈 살짝 데친 후 물기 제거 팬에 갈색이 나도록 구워 키친타올 위에 올려 식힌다. (뜨거울 경우 국물이 탁해짐) 3. 양파, 당근, 샐러리는 채를 써는데 (3:2:1).. 2021. 2. 2.
양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 만드는 방법 시험 정보 합격 팁 양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 만드는 방법과 시험 정보입니다. 열심히 공부하셔서 양식조리기능사 자격 시험에 합격하셔서 자격증 합격하시길 바랍니다. 양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 재료 밀가루 20g, 브라운스톡(물) 300ml, 소금 2g, 검은후춧가루 1g, 버터 30g, 양파 1/6개, 샐러리 20g, 당근 40g, 토마토페이스트 30g, 월계수잎 1잎, 정향 1개 만드는 방법 1. 양파, 샐러리, 당근은 얇게 채 썬다. 2. 냄비에 버터 2Ts를 가열하여 밀가루 2Ts를 넣고 약한 불에서 진한 갈색이 날 때까지 볶아 브라운 루를 만든다. 3. 냄비에 버터 소량 넣고 양파를 노릇노릇 갈색이 날 때까지 볶다가 당근, 샐러리 순으로 볶는다. 4. 3에 토마토페이스트 1Ts를 넣.. 2021. 1. 29.
양식조리기능사 살리스버리 스테이크 만드는 방법 양식조리사 자격증 양식조리기능사 살리스버리 스테이크 만드는 방법입니다. 양식조리기능사 살리스버리 스테이크 시험시간 40분 요구사항 ※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 살리스버리 스테이크를 만드시오. 가. 고기 앞뒤의 색깔을 갈색으로 내시오. 나. 살리스버리 스테이크의 형태를 갖추시오. 다. 더운 패소(감자, 당근, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 함께 내시오. 수검자 유의사항 가. 고기가 타지 않도록 하며, 구워진 고기가 단단해지지 않도록 유의한다. (곁들이는 소스는 행략한다.) 나. 주어진 조미 재료를 활용하여 더운 채소의 요리법(색,모양 등)에 유의한다. 다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. 라. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다. 마. 채점 대상에서 제외되는.. 2021. 1. 21.
양식조리기능사 치즈오믈렛 레시피 만들기 시험정보 20분 양식조리기능사 치즈오믈렛 시험정보 양식조리기능사 치즈오믈렛 20분 양식기능사 치즈오믈렛에 대한 시험정보와 레시피 만들기 입니다. 치즈오믈렛 재료 : 달걀 3개, 치즈 1장, 버터 30g, 식용유 20ml, 생크림 20g, 소금 2g 만드는 순서 1. 치즈를 0.5cm 크기로 자른다. 2. 달걀 3개 물기 없는 볼에 풀어 생크림 1Ts, 소금 약간 넣고 풀어질 때까지 잘 섞는다. (체에 내려 사용할 수 있다.) 3. 치즈 반 정도 계란에 섞어 준다. 4. 팬에 기름 넉넉히 두르고 길들여 준다. 5. 길들인 팬에 계란 붓고 나무젓가락으로 가장자리 저어가며 부드럽게 스크램플 에그가 되도록 익힌다. 6. 계란이 1/2쯤 익으면 치즈 넣고 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만든다. *치즈가 들어가 있는 것을 .. 2021. 1. 10.
양식조리기능사 쉬림프 카나페 레시피 만들기 시험정보 30분 양식조리기능사 쉬림프카나페 시험정보 양식조리기능사 쉬림프 카나페 30분 양식기능사 쉬림프 카나페에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 쉬림프 카나페 재료 : 새우(30~40g)4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리(잎, 줄기포함)1줄기, 버터(무염) 30g, 토마토케첩 10ml, 소금 5g, 흰후추 2g, 레몬 1/8개, 당근(둥근 모양이 유지되게) 15g, 샐러리 15g, 양파 1/8개, 이쑤시개 1개 만드는 순서 1. 냄비에 찬물 넉넉하게 붓고 소금 1ts 넣고 계란 5분 정도 굴려주다 12분 더 삶아 찬물에 담가 식힌다. 2. 파슬리 씻어서 찬물에 담가 식힌다. 3. 빵은 가장자리 자르고 열십자로 4등분 한 후 모서리 다듬어가며 직경 5cm 크기의 원형으로 썬다.(요구사항은 4cm) 4. 원형.. 2021. 1. 8.
양식조리기능사 비프스튜 레시피 만들기 시험정보 40분 양식조리기능사 비프스튜 시험정보 양식조리기능사 비프스튜 40분 양식기능사 비프스튜에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 비프스튜 재료 : 쇠고기 100g, 당근 70g, 양파 1/4개, 샐러리 30g, 감자 1/3개, 마늘 1쪽, 토마토페이스트 20g, 밀가루 25g, 버터 30g, 소금 2g, 검은후춧가루 2g, 파슬리 1줄기, 월계수잎 1잎, 정향 1개 만드는 순서 1. 마늘을 다진다. 2. 감자 겁질 벗긴 후 2cm X 2cm 크리고 썰어 모서리 다듬어 찬물에 담갔다가 건진다. 3. 양파 한 잎씩 떼어내고 2cm X 2cm 크기로 썬다. 4. 당근 ,샐러리 2cm X 2cm X 2cm 크기로 썰어 모서리 다듬는다. 5. 소고기 2.5cm X 2.5cm X 2.5cm 크기로 썰어 소금, 후추 밑간 .. 2021. 1. 7.
양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 레시피 만들기 25분 양식조리기능사 시험정보 양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 25분 양식조리사 홀렌다이즈 소스에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 홀렌다이즈 소스 재료 : 달걀 2개, 양파 1/8개, 식초 20ml, 통후추 3개, 버터 200g, 레몬 1/4개, 월계수잎 1잎, 파슬리 1줄기, 소금 2g, 흰후추 1g 만드는 순서 1. 허브에센스 : 물 4Ts, 식초 1Ts, 레몬즙 1Ts, 양파 채썬 것, 월계수잎, 으깬 통후추, 파슬리줄기 넣어 2Ts 될때까지 끓여 면보에 거른다. 2. 버터는 중탕하여 녹인다. 3. 볼에 계란노른자 2개를 넣고 녹인 버터를 한방울씩 넣어 섞으면서 조금씩 양을 늘린다. 4. 농도가 되직해지면 레몬 소스(미지근한)로 농도를 조절하고 소금, 흰ㅊ후추, 식초 1ts로 간하여 그릇에 담는다. 유.. 2021. 1. 5.

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