구글애드센스
본문 바로가기

조리자격증20

식품위생관리 조리기능사 필기 식품위생관리 A. 수소이온농도(pH) 1. 곰팡이, 효모 : 약산성 pH4.0~6.0에서 생육 2. 세균 : 중성이나 약칼리성 pH6.5~7.5에서 생육 B. 산소 1. 호기성세균 : 산소 필요 (초산균, 고초균, 결핵균 등) 2. 혐기성세균 : 산소 필요 없음 -통성혐기성세균 : 산소 유무 관계없이 발육 (효모, 포도상구균, 대장균, 티푸스균) -편성혐기성세균 : 반드시 산소 필요 (보톨리누스균, 웰치균, 파상풍균) ★★★ 미생물 증식 3대조건 -영양소, 수분, 온도, (pH, 산소 포함하면 5대조건) 미생물에 의한 식품의 변질 A. 식품의 변질 : 식품을 보존하지 않아 여러가지 환경 요인에 의한 성분 변화(영양소 파괴, 향기나 맛 손상 등 식품의 특성이 사라짐) B. 변질 종류 1. 부패 : 단백질 .. 2021. 2. 21.
조리기능사 필기 식품 위생관리 조리기능사 필기 식품 위생관리 양식, 한식, 중식 일식 조리기능사 자격증 필기 시험 A. 미생물1. 미생물의 종류 -곰팡이(건조상태 증식) -효모(출아법) -스피로헤타(매독균, 회귀열) -세균(수분) -리케차(발진티푸스) -바이러스 미생물 크기 순으로 나열 곰팡이가 제일 크고 바이러스가 제일 작음 2. 미생물 조건 -영양소 : 당질, 무기염류, 비타민 등 필요로 함 -수분 : 40%이상 필요 ☆수분활성치 순서 세균>효모>곰팡이 세균은 수분량 15%이하에서 억제 곰팡이는 수분량 13%이하에서 억제 -온도 : 0 ℃이하와 80 ℃이상에서는 발육 못함 ☆저온균 : 발육 15~20 ℃ (식품 부패를 일으키는 부패균) ☆증온균 : 25~37 ℃ (질병을 일으키는 병원균) ☆고온균 : 55~60 ℃ (온천물여 서식.. 2021. 2. 15.
조리기능사 필기 개인 위생관리 조리기능사 필기 개인위생관리 양식 한식 중식 일식 조리기능사 자격증 필기시험 A. 개인 위생관리 1. 위생관리란? 쓰레기, 분뇨, 하수, 폐기물을 처리하고 접객업소, 공중시설 등의 위생관리를 행하며 조리, 식품, 식품첨가물과 기구, 용기 및 포장의 제조와 가공에 관한 위생 관련 업무 2. 위생관리의 필요 - 식중독 예방 - 식품위생법 및 행정처분 강화 - 식품의 가치 상승 ↳고객만족에 따른 매출 상승 - 점포 이미지 개선 ↳브랜드 이미지 관리 3. 개인 위생 관리 - 식품위생법 제 40조, 식품 영업자, 종업원 건강진단 의무화(총리령, 건강진단 검진주기 1년) - 식품 영업에 근무하지 못하는 질병 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질, 장출혈성대장균감염증, A형간염, 결핵(전염성), 피부병 및 기.. 2021. 2. 5.
양식조리기능사 브라운 스톡 만드는 방법 양식조리사 자격증 양식조리기능사 브라운 스톡 만드는 방법입니다. 양식조리기능사 양식기능사 자격증 브라운 스톡 시험 시간 30분 양식조리기능사 준비 중이신 분들은 양식조리사 자격증 시험 합격하시길 바랍니다. 양식 조리기능사 실기 메뉴 브라운 스톡 재료 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리줄기 1개 월계수잎 1잎, 정향 1개, 버터 5g, 다임 1g(줄기 dry), 식용유 50ml, 다시백 1개(10cm*12cm) 만드는 방법 1. 소뼈는 살을 발라낸 후 찬물에 담가 핏물 제거한다. 2. 끓는 물에 소뼈 살짝 데친 후 물기 제거 팬에 갈색이 나도록 구워 키친타올 위에 올려 식힌다. (뜨거울 경우 국물이 탁해짐) 3. 양파, 당근, 샐러리는 채를 써는데 (3:2:1).. 2021. 2. 2.
양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 만드는 방법 시험 정보 합격 팁 양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 만드는 방법과 시험 정보입니다. 열심히 공부하셔서 양식조리기능사 자격 시험에 합격하셔서 자격증 합격하시길 바랍니다. 양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 재료 밀가루 20g, 브라운스톡(물) 300ml, 소금 2g, 검은후춧가루 1g, 버터 30g, 양파 1/6개, 샐러리 20g, 당근 40g, 토마토페이스트 30g, 월계수잎 1잎, 정향 1개 만드는 방법 1. 양파, 샐러리, 당근은 얇게 채 썬다. 2. 냄비에 버터 2Ts를 가열하여 밀가루 2Ts를 넣고 약한 불에서 진한 갈색이 날 때까지 볶아 브라운 루를 만든다. 3. 냄비에 버터 소량 넣고 양파를 노릇노릇 갈색이 날 때까지 볶다가 당근, 샐러리 순으로 볶는다. 4. 3에 토마토페이스트 1Ts를 넣.. 2021. 1. 29.
양식조리기능사 살리스버리 스테이크 만드는 방법 양식조리사 자격증 양식조리기능사 살리스버리 스테이크 만드는 방법입니다. 양식조리기능사 살리스버리 스테이크 시험시간 40분 요구사항 ※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 살리스버리 스테이크를 만드시오. 가. 고기 앞뒤의 색깔을 갈색으로 내시오. 나. 살리스버리 스테이크의 형태를 갖추시오. 다. 더운 패소(감자, 당근, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 함께 내시오. 수검자 유의사항 가. 고기가 타지 않도록 하며, 구워진 고기가 단단해지지 않도록 유의한다. (곁들이는 소스는 행략한다.) 나. 주어진 조미 재료를 활용하여 더운 채소의 요리법(색,모양 등)에 유의한다. 다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. 라. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다. 마. 채점 대상에서 제외되는.. 2021. 1. 21.
양식조리기능사 서로인 스테이크 레시피 만들기 시험정보 30분 양식조리기능사 서로인 스테이크 시험정보 양식조리기능사 서로인 스테이크 30분 양식기능사 서로인 스테이크에 대한 시험 정보와 레시피 만들기 입니다. 서로인 스테이크 재료 : 소고기(등심 덩어리) 200g, 감자 1/2개, 당근 70g, 시금치 70g, 소금 2g, 검은 후추 1g, 식용유 150ml, 버터 50g, 설탕 25g, 양파 1/6개 만드는 순서 1. 고기는 가장자리 정리 후 칼 끝으로 두드리고 소금, 후추로 밑간하고 식용유 앞, 뒤 살짝 바른다. 2. 감자는 껍질 벗겨 4~5cm길이 1cm 두께 1cm 넓이로 자르고 물에 담가둠. 3. 당근은 직경 3cm 두께 0.5cm로 썰어 모서리 다듬는다. (비쉬모양) 4. 양파 다진다. 5. 냄비에 버터 넣고 당근 볶다 설탕 1ts, 소금 약간, 물 5T.. 2021. 1. 16.