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양식조리기능사 브라운 스톡 만드는 방법 양식조리사 자격증
양식조리기능사 브라운 스톡 만드는 방법입니다. 양식조리기능사 양식기능사 자격증 브라운 스톡 시험 시간 30분 양식조리기능사 준비 중이신 분들은 양식조리사 자격증 시험 합격하시길 바랍니다. 양식 조리기능사 실기 메뉴 브라운 스톡 재료 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리줄기 1개 월계수잎 1잎, 정향 1개, 버터 5g, 다임 1g(줄기 dry), 식용유 50ml, 다시백 1개(10cm*12cm) 만드는 방법 1. 소뼈는 살을 발라낸 후 찬물에 담가 핏물 제거한다. 2. 끓는 물에 소뼈 살짝 데친 후 물기 제거 팬에 갈색이 나도록 구워 키친타올 위에 올려 식힌다. (뜨거울 경우 국물이 탁해짐) 3. 양파, 당근, 샐러리는 채를 써는데 (3:2:1)..
2021. 2. 2.
양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 만드는 방법 시험 정보 합격 팁
양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 만드는 방법과 시험 정보입니다. 열심히 공부하셔서 양식조리기능사 자격 시험에 합격하셔서 자격증 합격하시길 바랍니다. 양식조리기능사 실기 메뉴 브라운 그래비 소스 재료 밀가루 20g, 브라운스톡(물) 300ml, 소금 2g, 검은후춧가루 1g, 버터 30g, 양파 1/6개, 샐러리 20g, 당근 40g, 토마토페이스트 30g, 월계수잎 1잎, 정향 1개 만드는 방법 1. 양파, 샐러리, 당근은 얇게 채 썬다. 2. 냄비에 버터 2Ts를 가열하여 밀가루 2Ts를 넣고 약한 불에서 진한 갈색이 날 때까지 볶아 브라운 루를 만든다. 3. 냄비에 버터 소량 넣고 양파를 노릇노릇 갈색이 날 때까지 볶다가 당근, 샐러리 순으로 볶는다. 4. 3에 토마토페이스트 1Ts를 넣..
2021. 1. 29.
양식조리기능사 서로인 스테이크 레시피 만들기 시험정보 30분
양식조리기능사 서로인 스테이크 시험정보 양식조리기능사 서로인 스테이크 30분 양식기능사 서로인 스테이크에 대한 시험 정보와 레시피 만들기 입니다. 서로인 스테이크 재료 : 소고기(등심 덩어리) 200g, 감자 1/2개, 당근 70g, 시금치 70g, 소금 2g, 검은 후추 1g, 식용유 150ml, 버터 50g, 설탕 25g, 양파 1/6개 만드는 순서 1. 고기는 가장자리 정리 후 칼 끝으로 두드리고 소금, 후추로 밑간하고 식용유 앞, 뒤 살짝 바른다. 2. 감자는 껍질 벗겨 4~5cm길이 1cm 두께 1cm 넓이로 자르고 물에 담가둠. 3. 당근은 직경 3cm 두께 0.5cm로 썰어 모서리 다듬는다. (비쉬모양) 4. 양파 다진다. 5. 냄비에 버터 넣고 당근 볶다 설탕 1ts, 소금 약간, 물 5T..
2021. 1. 16.
양식조리기능사 시저샐러드 레시피 만들기 시험정보 35분
양식조리기능사 시저샐러드 시험정보 양식조리기능사 시저샐러드 35분 양식기능사 시저샐러드에 대한 시험 정보와 레시피 만들기 입니다. 시저샐러드 재료 : 달걀 2개, 디존머스타드 10g, 레몬 1개, 로메인 상추 50g, 마늘 1쪽, 베이컨 15g, 엔초비 3개, 올리브오일 20ml, 카놀라오일 300ml, 식빵 1개, 검은 후춧가루 5g, 파미지아노레기아노 20g, 화이트와인식초 20ml, 소금 10g 만드는 순서 1. 로메인 상추는 깨끗하게 씻어 한입 크기로 손질한다. 2. 마늘, 엔초비 곱게 다진다. 3. 식빵은 1 X 1cm로 썰어 기름에 노릇하게 구워 크루통을 만든다. 4. 베이컨 0.5cm로 썰어 바삭하게 굽는다. 5. 마요네즈 : 물기 없는 볼에 달걀 노른자 2개를 풀고 카놀라 오일 300ml을..
2021. 1. 14.
양식조리기능사 피시 차우더 수프 레시미 만들기 시험정보 30분
양식조리기능사 피시 차우더 수프 시험정보 양식조리기능사 피시 차우더 수프 30분 양식기능사 피시 차우더 수프에 대한 시험정보와 레시피 만들기 입니다. 피시 차우더 수프 재료 : 대구(해동지급) 50g, 감자 1/5개, 베이컨 1/2조각, 양파 1/6개, 샐러리 30g, 버터 20g, 밀가루 15g, 우유 200ml, 소금 2g, 흰후추 2g, 정향 1개, 월계수잎 1잎 만드는 순서 1. 냄비에 물 끓이면서 부케가르니 만든다. 2. 양파 한 잎식 떼어 0.7 X 0.7cm 크기로 자른다. 3. 샐러리 섬유소 제거 후 0.7cm X 0.7cm X0.1cm 크기로 자른다. 4. 감자 껍질 제거 0.7cm X 0.7cm X 0.1cm로 썰어 찬물에 담갔다 건진다. 5. 베이컨 끓는 물에 살짝 데쳐 기름 제거 0..
2021. 1. 11.
