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양식조리기능사 쉬림프 카나페 레시피 만들기 시험정보 30분
양식조리기능사 쉬림프카나페 시험정보 양식조리기능사 쉬림프 카나페 30분 양식기능사 쉬림프 카나페에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 쉬림프 카나페 재료 : 새우(30~40g)4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리(잎, 줄기포함)1줄기, 버터(무염) 30g, 토마토케첩 10ml, 소금 5g, 흰후추 2g, 레몬 1/8개, 당근(둥근 모양이 유지되게) 15g, 샐러리 15g, 양파 1/8개, 이쑤시개 1개 만드는 순서 1. 냄비에 찬물 넉넉하게 붓고 소금 1ts 넣고 계란 5분 정도 굴려주다 12분 더 삶아 찬물에 담가 식힌다. 2. 파슬리 씻어서 찬물에 담가 식힌다. 3. 빵은 가장자리 자르고 열십자로 4등분 한 후 모서리 다듬어가며 직경 5cm 크기의 원형으로 썬다.(요구사항은 4cm) 4. 원형..
2021. 1. 8.
양식조리기능사 비프스튜 레시피 만들기 시험정보 40분
양식조리기능사 비프스튜 시험정보 양식조리기능사 비프스튜 40분 양식기능사 비프스튜에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 비프스튜 재료 : 쇠고기 100g, 당근 70g, 양파 1/4개, 샐러리 30g, 감자 1/3개, 마늘 1쪽, 토마토페이스트 20g, 밀가루 25g, 버터 30g, 소금 2g, 검은후춧가루 2g, 파슬리 1줄기, 월계수잎 1잎, 정향 1개 만드는 순서 1. 마늘을 다진다. 2. 감자 겁질 벗긴 후 2cm X 2cm 크리고 썰어 모서리 다듬어 찬물에 담갔다가 건진다. 3. 양파 한 잎씩 떼어내고 2cm X 2cm 크기로 썬다. 4. 당근 ,샐러리 2cm X 2cm X 2cm 크기로 썰어 모서리 다듬는다. 5. 소고기 2.5cm X 2.5cm X 2.5cm 크기로 썰어 소금, 후추 밑간 ..
2021. 1. 7.
양식조리기능사 바베큐폭찹 레시피 만들기 40분
양식조리기능사 바베큐폭찹 시험정보 양식조리기능사 바베큐폭찹 40분 양식기능사 바베큐폭찹에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 바베큐폭찹 재료 : 돼지갈비 200g, 토마토케첩 30g, 우스타소스 5ml, 황설탕 10g, 양파 1/4개, 소금 2g, 검은후춧가루 2g, 샐러리 30g, 핫소스 5ml, 버터 10g, 식초 10ml, 월계수잎 1잎, 밀가루 10g, 레몬 1/6개, 마늘 1쪽, 비프스톡(물로 대체가능) 200ml. 식용유 30ml 만드는 순서 1. 돼지갈비 기름 제거하고 뼈와 살이 붙어있는 곳에 칼집을 넣어 0.8cm 두께로 펼쳐준 후 잔 칼집 넣고 소금 후추 밑간 (완성 두께 1cm정도) 2. 샐러리 섬유소 제거 후 다진다. 3. 양파, 마늘 다진다. 4. 갈비에 밀가루 앞, 뒤 묻힌 후 ..
2021. 1. 6.
2021년 조리기능사 상시 시험일정 한식 양식 일식 중식 제과 제빵
2021년 조리기능사 상시 시험일정 한식조리기능사 양식조리기능사 일식조리기능사 중식조리기능사 제과기능사 제빵기능사를 포함한 미용사(일반, 미용사(피부), 미용사(네일), 미용사(메이크업), 굴삭기운전기능사, 지게차운전기능사, 건축도장기능사, 방수기능사 총 14종목 2021년 상시 시험일정입니다.(건축도장기능사, 방수기능사 2종목은 정기검정과 병행시행하오니 참고하세요) 시행지역 서울, 서울서부, 서울남부, 강원, 강원동부, 부산, 부산남부, 경남, 울산, 대구, 경북, 경북동부, 경북서부, 인천, 경기, 경기북부, 경기동부, 경기남부, 광주, 전북, 전남, 전남서부, 제주, 대전, 충북, 충남, 세종 -진주, 부천지역 지사 신설 예정으로 시행지역이 확대될 수도 있다고 합니다. 시행일정 필기 시험일 : 20..
2021. 1. 6.
양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 레시피 만들기 25분
양식조리기능사 시험정보 양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 25분 양식조리사 홀렌다이즈 소스에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 홀렌다이즈 소스 재료 : 달걀 2개, 양파 1/8개, 식초 20ml, 통후추 3개, 버터 200g, 레몬 1/4개, 월계수잎 1잎, 파슬리 1줄기, 소금 2g, 흰후추 1g 만드는 순서 1. 허브에센스 : 물 4Ts, 식초 1Ts, 레몬즙 1Ts, 양파 채썬 것, 월계수잎, 으깬 통후추, 파슬리줄기 넣어 2Ts 될때까지 끓여 면보에 거른다. 2. 버터는 중탕하여 녹인다. 3. 볼에 계란노른자 2개를 넣고 녹인 버터를 한방울씩 넣어 섞으면서 조금씩 양을 늘린다. 4. 농도가 되직해지면 레몬 소스(미지근한)로 농도를 조절하고 소금, 흰ㅊ후추, 식초 1ts로 간하여 그릇에 담는다. 유..
2021. 1. 5.
양식조리기능사 사우전아일랜드드레싱 레시피 만들기 20분
양식조리기능사 시험정보 양식조리기능사 사우전아일랜드드레싱 20분 양식조리사 사우전아일랜드드레싱에 대한 시험 정보와 레시피 만들기입니다. 사우전 아일랜드 드레싱 재료 : 마요네즈 70g, 오이피클 1/2개, 양파 1/6개, 토마토케찹 20g, 소금 2g, 흰후추 1g, 레몬 1/4개, 달걀 1개, 청피망 1/4개, 식초 10ml 만드는 순서 1. 냄비에 물 넉넉히 넣고 계란, 소금 넣고 찬물에서 15~17분 삶아 완숙란 만든다. 15분 지나면 찬물에 담가둠 2. 양파 곱게 다져 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짠다. 3. 피망 피클은 곱게 다진다. (모든 재료는 0.2cm 정도로 다진다.) 4. 달걀 식으면 황, 백 분리하여 흰자부터 곱게 다진 후 노른자 다진다. 5. 마요네즈와 케찹의 비율이 3:1이 되도록..
2021. 1. 5.
양식조리기능사 비프 콩소메 수프 레시피 만들기 40분
양식조리 기능사 시험정보 양식조리기능사 비프 콩소메 수프 40분 양식기능사 비프 콩소메 수프에 대한 시험 정보와 레시피 만들기 입니다. 비프 콩소메 수프 ( 40분) 재료 : 소고기 (살코기 간 것) 70g, 양파 1개, 당근 40g, 샐러리 30g, 달걀 1개, 소금 2g, 검은후춧가루 2g, 통후추 1개, 파슬리 1줄기 월계수잎 1잎, 토마토 1/4개, 비프 (물로 대체) 500ml, 정향 1개 만드는 순서 1. 양파, 샐러리, 당근은 곱게 채 썬다. 2. 토마토 젓가락에 끼워 살짝 굽는다. 껍질과 씨 제거 후 다진다. 3. 부케가르니 만들고, 소고기는 핏물을 제거 한다. 4. 달걀 황, 백으로 갈라 흰자는 물기 없는 볼에서 거품기로 저어 생크림처럼 거품을 만든다. 5. 냄비에 양파 채썬 것 1/2 ..
2021. 1. 4.
