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양식조리기능사 시저샐러드 레시피 만들기 시험정보 35분
양식조리기능사 시저샐러드 시험정보 양식조리기능사 시저샐러드 35분 양식기능사 시저샐러드에 대한 시험 정보와 레시피 만들기 입니다. 시저샐러드 재료 : 달걀 2개, 디존머스타드 10g, 레몬 1개, 로메인 상추 50g, 마늘 1쪽, 베이컨 15g, 엔초비 3개, 올리브오일 20ml, 카놀라오일 300ml, 식빵 1개, 검은 후춧가루 5g, 파미지아노레기아노 20g, 화이트와인식초 20ml, 소금 10g 만드는 순서 1. 로메인 상추는 깨끗하게 씻어 한입 크기로 손질한다. 2. 마늘, 엔초비 곱게 다진다. 3. 식빵은 1 X 1cm로 썰어 기름에 노릇하게 구워 크루통을 만든다. 4. 베이컨 0.5cm로 썰어 바삭하게 굽는다. 5. 마요네즈 : 물기 없는 볼에 달걀 노른자 2개를 풀고 카놀라 오일 300ml을..
2021. 1. 14.
양식조리기능사 피시 차우더 수프 레시미 만들기 시험정보 30분
양식조리기능사 피시 차우더 수프 시험정보 양식조리기능사 피시 차우더 수프 30분 양식기능사 피시 차우더 수프에 대한 시험정보와 레시피 만들기 입니다. 피시 차우더 수프 재료 : 대구(해동지급) 50g, 감자 1/5개, 베이컨 1/2조각, 양파 1/6개, 샐러리 30g, 버터 20g, 밀가루 15g, 우유 200ml, 소금 2g, 흰후추 2g, 정향 1개, 월계수잎 1잎 만드는 순서 1. 냄비에 물 끓이면서 부케가르니 만든다. 2. 양파 한 잎식 떼어 0.7 X 0.7cm 크기로 자른다. 3. 샐러리 섬유소 제거 후 0.7cm X 0.7cm X0.1cm 크기로 자른다. 4. 감자 껍질 제거 0.7cm X 0.7cm X 0.1cm로 썰어 찬물에 담갔다 건진다. 5. 베이컨 끓는 물에 살짝 데쳐 기름 제거 0..
2021. 1. 11.
양식조리기능사 쉬림프 카나페 레시피 만들기 시험정보 30분
양식조리기능사 쉬림프카나페 시험정보 양식조리기능사 쉬림프 카나페 30분 양식기능사 쉬림프 카나페에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 쉬림프 카나페 재료 : 새우(30~40g)4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리(잎, 줄기포함)1줄기, 버터(무염) 30g, 토마토케첩 10ml, 소금 5g, 흰후추 2g, 레몬 1/8개, 당근(둥근 모양이 유지되게) 15g, 샐러리 15g, 양파 1/8개, 이쑤시개 1개 만드는 순서 1. 냄비에 찬물 넉넉하게 붓고 소금 1ts 넣고 계란 5분 정도 굴려주다 12분 더 삶아 찬물에 담가 식힌다. 2. 파슬리 씻어서 찬물에 담가 식힌다. 3. 빵은 가장자리 자르고 열십자로 4등분 한 후 모서리 다듬어가며 직경 5cm 크기의 원형으로 썬다.(요구사항은 4cm) 4. 원형..
2021. 1. 8.
양식조리기능사 비프스튜 레시피 만들기 시험정보 40분
양식조리기능사 비프스튜 시험정보 양식조리기능사 비프스튜 40분 양식기능사 비프스튜에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 비프스튜 재료 : 쇠고기 100g, 당근 70g, 양파 1/4개, 샐러리 30g, 감자 1/3개, 마늘 1쪽, 토마토페이스트 20g, 밀가루 25g, 버터 30g, 소금 2g, 검은후춧가루 2g, 파슬리 1줄기, 월계수잎 1잎, 정향 1개 만드는 순서 1. 마늘을 다진다. 2. 감자 겁질 벗긴 후 2cm X 2cm 크리고 썰어 모서리 다듬어 찬물에 담갔다가 건진다. 3. 양파 한 잎씩 떼어내고 2cm X 2cm 크기로 썬다. 4. 당근 ,샐러리 2cm X 2cm X 2cm 크기로 썰어 모서리 다듬는다. 5. 소고기 2.5cm X 2.5cm X 2.5cm 크기로 썰어 소금, 후추 밑간 ..
2021. 1. 7.
양식조리기능사 바베큐폭찹 레시피 만들기 40분
양식조리기능사 바베큐폭찹 시험정보 양식조리기능사 바베큐폭찹 40분 양식기능사 바베큐폭찹에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 바베큐폭찹 재료 : 돼지갈비 200g, 토마토케첩 30g, 우스타소스 5ml, 황설탕 10g, 양파 1/4개, 소금 2g, 검은후춧가루 2g, 샐러리 30g, 핫소스 5ml, 버터 10g, 식초 10ml, 월계수잎 1잎, 밀가루 10g, 레몬 1/6개, 마늘 1쪽, 비프스톡(물로 대체가능) 200ml. 식용유 30ml 만드는 순서 1. 돼지갈비 기름 제거하고 뼈와 살이 붙어있는 곳에 칼집을 넣어 0.8cm 두께로 펼쳐준 후 잔 칼집 넣고 소금 후추 밑간 (완성 두께 1cm정도) 2. 샐러리 섬유소 제거 후 다진다. 3. 양파, 마늘 다진다. 4. 갈비에 밀가루 앞, 뒤 묻힌 후 ..
2021. 1. 6.
