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조리기능사 필기 개인 위생관리
조리기능사 필기 개인위생관리 양식 한식 중식 일식 조리기능사 자격증 필기시험 A. 개인 위생관리 1. 위생관리란? 쓰레기, 분뇨, 하수, 폐기물을 처리하고 접객업소, 공중시설 등의 위생관리를 행하며 조리, 식품, 식품첨가물과 기구, 용기 및 포장의 제조와 가공에 관한 위생 관련 업무 2. 위생관리의 필요 - 식중독 예방 - 식품위생법 및 행정처분 강화 - 식품의 가치 상승 ↳고객만족에 따른 매출 상승 - 점포 이미지 개선 ↳브랜드 이미지 관리 3. 개인 위생 관리 - 식품위생법 제 40조, 식품 영업자, 종업원 건강진단 의무화(총리령, 건강진단 검진주기 1년) - 식품 영업에 근무하지 못하는 질병 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질, 장출혈성대장균감염증, A형간염, 결핵(전염성), 피부병 및 기..
2021. 2. 5.