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양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 레시피 만들기 25분
양식조리기능사 시험정보 양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 25분 양식조리사 홀렌다이즈 소스에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 홀렌다이즈 소스 재료 : 달걀 2개, 양파 1/8개, 식초 20ml, 통후추 3개, 버터 200g, 레몬 1/4개, 월계수잎 1잎, 파슬리 1줄기, 소금 2g, 흰후추 1g 만드는 순서 1. 허브에센스 : 물 4Ts, 식초 1Ts, 레몬즙 1Ts, 양파 채썬 것, 월계수잎, 으깬 통후추, 파슬리줄기 넣어 2Ts 될때까지 끓여 면보에 거른다. 2. 버터는 중탕하여 녹인다. 3. 볼에 계란노른자 2개를 넣고 녹인 버터를 한방울씩 넣어 섞으면서 조금씩 양을 늘린다. 4. 농도가 되직해지면 레몬 소스(미지근한)로 농도를 조절하고 소금, 흰ㅊ후추, 식초 1ts로 간하여 그릇에 담는다. 유..
2021. 1. 5.
