영양사정보39 단체급식 메뉴 함흥 비빔냉면 만드는 법 단체급식 메뉴 함흥 비빔냉면 만드는 법 식수 220 인분 업종 사무직 단체급식 위탁급식 대량급식 구내식당 함흥 비빔냉면 함흥 비빔냉면 만드는 법 재료 사누끼 냉면(아워홈 냉동 5kg) 11박스 배(400g~480g) 14kg 사과(190g~210g) 5개 냉면김치 18kg 계란 (52~60g) 5판 파인애플 캔(3kg) 1캔 함흥냉면 비빔장(행복한맛남 2kg) 7봉 겨자분(240g) 1봉 다진마늘 1kg 만드는 법 배는 껍질 제거 후 4등분 하여 반달모양으로 얇게 썬다 (씨 제거) 사과와 파인애플캔은 믹서기로 곱게 갈아버린다. 냉면김치는 고운고춧가루로 빨갛게 색을 낸다. 계란은 삶은 후 반자르기 사과+파인애플캔+간마늘+함흥냉면비빔장 섞기 면 삶고 찬물에 헹구기 면-양념장-냉면김치-계란 끝 조리 안내 겨자.. 2021. 1. 22. 단체급식 메뉴 파르펠레 샐러드 만드는 방법 단체급식 메뉴 파르펠레 샐러드 만드는 방법 단체급식 메뉴 파르펠레 샐러드 식수 540명 업종 사무직 파르펠레 샐러드 재료 파르팔레 (500g) 22봉 블랙올리브 (캔 3kg) 1캔 샐러리 2kg 양파 1kg 토마토 5kg 올리브오일 1L 케찹 2kg 발사믹식초 만드는 방법 1. 파르펠레는 다 익을 정도로 삶아 올리브유에 버무린다. 2. 샐러리는 송송썰고 양파는 콘 사이즈로 썬다. 3. 토마토는 사각형으로 썰고 4. 다같이 버무린다. 5. 다 버무린 후 발사믹식초 뿌리다. 2021. 1. 19. 단체급식 메뉴 햄전 레시피 만드는 방법 단체급식 메뉴 햄전 레시피 만드는 방법 단체급식 메뉴 햄전 식수 250명 단체급식 햄전 레시피 재료 부침용 슬라이스햄(1kg/60*80mm/50ea)(아워홈 행복한맛남) 12봉 전란액 (1kg/냉동/행복한 맛남) 3봉 밀가루 케찹 단체급식 메뉴 햄전 만드는 방법 1. 냉동 전락액은 해동시켜풀어둔다. 2. 부침용 슬라이스햄은 밀가루를 묻혀 계란물을 입힌다. 3. 식용유 두른 팬에 굽는다. 4. 2장씩 제공하며 케찹은 따로 제공한다. 조리 안내 x 2021. 1. 18. 단체급식 메뉴 삼색만두전골 레시피 만들기 단체급식 메뉴 삼색만두전골 레시피 만들기 식수 250명 단체급식 메뉴 재료 삼색만두전골 (뚝배기제공) 감자떡만두(대림) (30g*50ea) 흰만두 빨간만두 초록만두 각각 6봉 느타리버섯 4kg 배추 14kg 쑥갓1kg 애호박 8kg 팽이버섯(개당 150g) 25봉 홍고추 0.5kg 두부 (3kg) 5판 레시피 만들기 만드는법 1. 감자떡만두는 흰색, 빨간산, 초록색 삼색으로 오븐 스팀으로 찌기 2. 느타리버섯은 찢기 3. 배추는 찌개용으로 썰기 4. 쑥갓은 고명용 5. 애호박은 찌개용으로 반달썰기 6. 팽이버섯은 고명용으로 잘게 찢기 7. 홍고추 고명용으로 아주 얇게 썰기 8. 두부는 전골용으로 얇고 넓적하게 썬다. 조리 안내 느타리, 배추, 애호박, 멸치육수를 낸다. 야채 삶은 물 버리면 안되고 같이 .. 2021. 1. 17. 이전 1 ··· 3 4 5 6 다음