단체급식 메뉴 부추양파무침 만드는 방법 레시피

단체급식 부추양파무침 만드는 방법 레시피입니다.

 

단체급식 메뉴 부추양파무침

 

조리량 250인분

업종 사무직

세팅배식

 

부추양파무침

재료

양파 1kg

부추 5kg

양념 : 고춧가루, 소금, 다진마늘, 대파, 설탕, 참깨, 참기름

 

 

단체급식 부추양파무침 만드는 방법 레시피

1. 부추는 깨끗하게 싯어 4cm크기로 썬다.

2. 양파는 채썬다.

3. 양념장 섞은 후 부추가 물러지지 않게 잘 무친다.

4. 참깨와 참기름으로 마무리한다.

 

부추양파무침 조리팁

부추의 경우 대충 씻으면 벌레라든지 녹은 부분 색 변한 부분 등이 나올 수 있다. 컴플레인 나오지 않게 깨끗하게 씻는 것이 중요하다.

부추무칠 때 박박 무치면 부추가 물러지고 숨이 죽어버려 맛이 없다.

반드니 살살 무쳐내어 살아있고 생생하게 한다.

먼저 무쳐두면 부추 숨이 죽으니 반드시 배식 직전에 바로 무쳐내는 것이 중요하다.