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양식조리기능사 비프스튜 레시피 만들기 시험정보 40분
양식조리기능사 비프스튜 시험정보 양식조리기능사 비프스튜 40분 양식기능사 비프스튜에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 비프스튜 재료 : 쇠고기 100g, 당근 70g, 양파 1/4개, 샐러리 30g, 감자 1/3개, 마늘 1쪽, 토마토페이스트 20g, 밀가루 25g, 버터 30g, 소금 2g, 검은후춧가루 2g, 파슬리 1줄기, 월계수잎 1잎, 정향 1개 만드는 순서 1. 마늘을 다진다. 2. 감자 겁질 벗긴 후 2cm X 2cm 크리고 썰어 모서리 다듬어 찬물에 담갔다가 건진다. 3. 양파 한 잎씩 떼어내고 2cm X 2cm 크기로 썬다. 4. 당근 ,샐러리 2cm X 2cm X 2cm 크기로 썰어 모서리 다듬는다. 5. 소고기 2.5cm X 2.5cm X 2.5cm 크기로 썰어 소금, 후추 밑간 ..
2021. 1. 7.
양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 레시피 만들기 25분
양식조리기능사 시험정보 양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 25분 양식조리사 홀렌다이즈 소스에 대한 시험정보와 레시피 만들기입니다. 홀렌다이즈 소스 재료 : 달걀 2개, 양파 1/8개, 식초 20ml, 통후추 3개, 버터 200g, 레몬 1/4개, 월계수잎 1잎, 파슬리 1줄기, 소금 2g, 흰후추 1g 만드는 순서 1. 허브에센스 : 물 4Ts, 식초 1Ts, 레몬즙 1Ts, 양파 채썬 것, 월계수잎, 으깬 통후추, 파슬리줄기 넣어 2Ts 될때까지 끓여 면보에 거른다. 2. 버터는 중탕하여 녹인다. 3. 볼에 계란노른자 2개를 넣고 녹인 버터를 한방울씩 넣어 섞으면서 조금씩 양을 늘린다. 4. 농도가 되직해지면 레몬 소스(미지근한)로 농도를 조절하고 소금, 흰ㅊ후추, 식초 1ts로 간하여 그릇에 담는다. 유..
2021. 1. 5.
양식조리기능사 사우전아일랜드드레싱 레시피 만들기 20분
양식조리기능사 시험정보 양식조리기능사 사우전아일랜드드레싱 20분 양식조리사 사우전아일랜드드레싱에 대한 시험 정보와 레시피 만들기입니다. 사우전 아일랜드 드레싱 재료 : 마요네즈 70g, 오이피클 1/2개, 양파 1/6개, 토마토케찹 20g, 소금 2g, 흰후추 1g, 레몬 1/4개, 달걀 1개, 청피망 1/4개, 식초 10ml 만드는 순서 1. 냄비에 물 넉넉히 넣고 계란, 소금 넣고 찬물에서 15~17분 삶아 완숙란 만든다. 15분 지나면 찬물에 담가둠 2. 양파 곱게 다져 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짠다. 3. 피망 피클은 곱게 다진다. (모든 재료는 0.2cm 정도로 다진다.) 4. 달걀 식으면 황, 백 분리하여 흰자부터 곱게 다진 후 노른자 다진다. 5. 마요네즈와 케찹의 비율이 3:1이 되도록..
2021. 1. 5.
양식조리기능사 비프 콩소메 수프 레시피 만들기 40분
양식조리 기능사 시험정보 양식조리기능사 비프 콩소메 수프 40분 양식기능사 비프 콩소메 수프에 대한 시험 정보와 레시피 만들기 입니다. 비프 콩소메 수프 ( 40분) 재료 : 소고기 (살코기 간 것) 70g, 양파 1개, 당근 40g, 샐러리 30g, 달걀 1개, 소금 2g, 검은후춧가루 2g, 통후추 1개, 파슬리 1줄기 월계수잎 1잎, 토마토 1/4개, 비프 (물로 대체) 500ml, 정향 1개 만드는 순서 1. 양파, 샐러리, 당근은 곱게 채 썬다. 2. 토마토 젓가락에 끼워 살짝 굽는다. 껍질과 씨 제거 후 다진다. 3. 부케가르니 만들고, 소고기는 핏물을 제거 한다. 4. 달걀 황, 백으로 갈라 흰자는 물기 없는 볼에서 거품기로 저어 생크림처럼 거품을 만든다. 5. 냄비에 양파 채썬 것 1/2 ..
2021. 1. 4.
양식조리기능사 이탈리안 미트소스 레시피 만들기 30분
양식조리기능사 시험정보 양식조리기능사 이탈리안미트소스 30분 양식기능사 이탈리안 미트소스에 대한 시험 정보와 레시피 만들기 입니다. 이탈리안 미트소스 (30분) 재료 : 양파 1/2개, 쇠고기 간 것 60g, 마늘 1쪽, 캔 토마토 30g, 버터 10g, 토마토페이스트 30g 월계수잎 1잎, 파슬리1줄기, 소금 2g, 검은 후춧가루 2g, 샐러리 30g 만드는 순서 1. 샐러리는 섬유질을 제거하고 곱게 다진다. 2. 양파, 마늘은 곱게 다진다. 3. 파슬리는 곱게 다져 파슬리찹을 만든다. 4. 토마토는 겁질과 씨를 제거하여 곱게 다진다. 5. 쇠고기 기름 힘줄, 핏물 제거 후 0.3cm 두께로 곱게 다진다. 6. 냄비에 버터, 쇠고기, 양파, 마늘, 샐러리 순으로 숨이 죽을 정도로 볶다가 토마토페이스트 ..
2021. 1. 3.
양식조리기능사 프렌치어니언스프 만들기 30분
양식조리기능사 시험 정보 양식 조리기능사 프렌치 어니언 수프 만들기 30분 프렌치 어니언 수프 (30분) 재료 : 양파 1개, 바게트빵 1조각, 버터 20g, 소금 2g, 검은후춧가루 1g, 파마산 치즈 10g, 백포도주 15ml, 마늘 1쪽, 파슬리 1줄기, 스톡(비프스톡 또는 콩소메, 물로 대체) 270ml 만드는 순서 1. 양파 양끝 잘라 5cm 길이로 자르고 낱 잎 떼어 0.2cm로 채썬다. 2. 마늘 곱게 다진다. 3. 파슬리 잎 부분 곱게 다져 파슬리 찹 만든다. 4. 다진 마늘, 파슬리 찹, 버터를 섞어 바게트 빵에 발라 팬에 살짝 굽는다. 파마산 치즈 얹어 다시 살짝 굽는다. 5. 두꺼운 소스팬에 버터 약간 넣고 중불에서 양파 갈색이 날 때까지 볶는데, 샐깔이 약간 나기 시작하면 물을 약간..
2021. 1. 2.
