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단체급식 식단 메뉴 백종원김치찌개 만드는 방법 레시피 조리계획서 단체급식 식단 메뉴 백종원김치찌개 만드는방법 레시피 조리계획서입니다. '백종원'이란 사람을 생각하면 가장 먼저 친숙한 이미지를 떠올리시는 분들이 많을텐데요. 백종원 더본코리아의 브랜드인 새마을식당의 메뉴이자 전에 방송에 나와 백종원씨가 직접 언급한 7분돼지김치를 단체급식 구내식당에 맞춰 레시피를 만들어 보았습니다.김치찌개. 레시피 도용이 아닌 앞서 백종원씨가 방송에서 언급한 방법을 참고하여 만들었습니다. 단체급식 메뉴 백종원김치찌개 조리량 250인분 업종 사무직 세팅배식 백종원김치찌개 재료 돼지고기(전지 냉동)2.5*2.5*2.5cm 12kg 배추김치 40kg 두부(3kg) 4판 김가루 (1kg) 3봉 그외 양념 다진마늘, 청양고추, 고춧가루, 국간장, 대파, 소고기다시다, 후추 단체급식 백종원김치찌개 .. 2021. 3. 16.
파주 임진각 디엠지 곤돌라 파주 임진각 나들이 다녀왔습니다. 파주 임진각은 엄청 많이 다녀왔는데 파주 임진각 디엠지 곤돌라가 생긴 줄도 몰랐어요. 이번에 가서 바로 타봤습니다. 파주 임진각 디엠지 곤돌라입니다. 다행히 제가 갔을 당시엔 사람이 많지 않았답니다. 인터넷 보니 줄서서 기다릴 때도 있다고 해요. 그래서 주말 같은 경우 아침 일찍 출발하셔야합니다. 또한 현재 파주 임진각 디엠지 곤돌라는 많은 홍보가 안되어 있어 사람이 많지 않지만 어느 순간 입소문을 타게 되면 사람들이 많이 몰릴 것으로 예상되며 특히 코로나가 지나면 엄청 붐빌 것으로 예상된답니다. 어서어서 다녀오세요. 북측으로 가는길. 파주 임진각 디엠지 곤돌로 탑승지 유의하셔야 할 사항이 있는데 북측 방향은 사진 촬영은 가능하지만 남측 방향은 사진 촬영 불가입니다. 반.. 2021. 3. 11.
단체급식 메뉴 어묵콩나물찜 만드는 방법 레시피 단체급식 메뉴 어묵콩나물찜 만드는 방법 레시피 알려드리겠습니다. 단체급식 메뉴 어묵콩나물찜 조리량 220인분 업종 사무직 자율배식 어묵콩나물찜 재료 봉어묵(1kg) 8봉 콩나물 15kg 당근 1kg 양파 2kg 대파 1kg 양념 소스 진간장 1000g 고운고춧가루 400g 거친고춧가루 600g 설탕 600g 맛술 100g 마요네즈 50g 쇠고기 다시다30g 단체급식 어묵콩나물찜 만드는 방법 레시피 1. 콩나물은 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 봉어묵은 어슷썰기하여 길게썰어둔다. 3. 대파는 육개장용 파로 두툼하게 썰고 양파와 당근은 채썬다. 4. 물 자박하게 끓여 어묵하고 콩나물 같이 넣은 다음 뚜껑닫고 김날 때까지 기다린다. 5. 김 나면 뚜껑 열고 양파와 대파 당근을 넣어 뒤적여 골고루 익힌다. 6. 어.. 2021. 3. 8.
영양사 자료 식중독 예방 일일 점검표 영양사 자료 식중독 예방 일일 점검표 식중독 예방 일일 점검표 필요하신 분 다운 받아서 사용하세요. 2021. 3. 5.
구내식당 알감자조림 만드는 방법과 레시피 구내식당 대량조리 알감자조림 만드는 방법과 레시피입니다. 구내식당 단체급식용 알감자조림 200인분 알감자조림 재료 알감자 24kg 양념 간장 1바가지, 물 1바가지, 물엿 1바가지, 마늘 3숟갈 만드는 방법 레시피 1. 알감자는 깨끗하게 씻는다. 2. 솥에 간장 1바가지, 물 1바가지, 물엿 1바가지, 마늘 3숟갈 넣고 휘휘 저어 감자 넣고 끓인다. 3. 놔두면 감자가 한쪽면만 익기 때문에 골고루 익히기 위해서 계속 저어준다. 4. 양념이 졸아들 때마다 물을 약간씩 더 넣어가며 감자를 익힌다. 5. 감자가 다익고 감자 겉면이 쭈굴해지면 참기름 1방울 넣고 마무리. 조리팁 물과 간장, 물엿의 비율은 1바가지씩 동일. 감자가 익지 않기 때문에 중간중간 물을 더 넣어가며 익혀줘야한다. 처음부터 물을 많이 잡아.. 2021. 3. 1.
맛있는 두부조림 만드는 법 레시피 맛있는 두부조림 만드는 법 레시피입니다. 구내식당이나 한식뷔페에 가면 꼭 있는 두부조림인데요. 각각 매장마다 맛이 달라서 맛있을 때도 있고 맛없을 때도 있는데 이번 레시피를 통해서 항상 똑같은 두부조림이 되었으면 합니다. 야들야들한 맛있는 두부조림 만드는 법과 레시피 지금 알려드리겠습니다. 단체급식 식단 메뉴 맛있는 두부조림 만드는 법 레시피 식수 200인분 업종 사무직 자율배식 두부조림 재료 두부 (3kg) 9판 무 3kg 맛있는 두부조림 양념장 간장 400g, 물 1600g, 설탕 800g, 고추장 1200g, 고운고춧가루 800g, 마늘 200g, 우동소스 400g, 멸치다시다 400g, 미원 100g 만드는 법 레시피 1. 두부는 사각형 모양으로 썬다. 2. 무는 깨끗이 씻어 조림용 무로 썬다. .. 2021. 2. 26.
식품위생관리 조리기능사 필기 식품위생관리 A. 수소이온농도(pH) 1. 곰팡이, 효모 : 약산성 pH4.0~6.0에서 생육 2. 세균 : 중성이나 약칼리성 pH6.5~7.5에서 생육 B. 산소 1. 호기성세균 : 산소 필요 (초산균, 고초균, 결핵균 등) 2. 혐기성세균 : 산소 필요 없음 -통성혐기성세균 : 산소 유무 관계없이 발육 (효모, 포도상구균, 대장균, 티푸스균) -편성혐기성세균 : 반드시 산소 필요 (보톨리누스균, 웰치균, 파상풍균) ★★★ 미생물 증식 3대조건 -영양소, 수분, 온도, (pH, 산소 포함하면 5대조건) 미생물에 의한 식품의 변질 A. 식품의 변질 : 식품을 보존하지 않아 여러가지 환경 요인에 의한 성분 변화(영양소 파괴, 향기나 맛 손상 등 식품의 특성이 사라짐) B. 변질 종류 1. 부패 : 단백질 .. 2021. 2. 21.
단체급식 메뉴 돈까스 데미그라스 만드는 법 레시피 단체급식 메뉴 돈까스 데미그라스 소스 만드는 법과 레시피 알려드리겠습니다. 단체급식에서 제일 잘나가는 메뉴가 바로 돈까스입니다. 돈까스는 수제와 냉동이 있는데 대부분의 구내식당 돈까스는 냉동 돈까스를 사용하며 특식일 경우에만 수제돈까스가 나온답니다. 또한 냉동돈까스도 업체에 따라 맛이 천차만별이며 소스도 어떻게 만드느냐에 따라 돈까스의 맛이 좌지우지 된답니다. 이번 글에서는 돈까스에 필수인 돈까스 데미그라스 소스 만드는 법과 레시피 알려드리겠습니다. 단체급식에서 사용하는 레시피이며 대용량 레시피입니다. 식수 150명 기준 레시피 사무직 세팅 돈까스 재료(식용유 제외) 돈까스 (120g*10ea) 15봉 베이비채소 500g 데미그라스 소스 재료 데미그라스소스(5kg) 2봉 토마토페이스트(3kg) 1캔 하이.. 2021. 2. 20.
단체급식 메뉴 시금치된장국 만드는 법 레시피 단체급식 메뉴 시금치 된장국 만드는 법 레시피 단체급식 메뉴 식수 200인분 업종 사무직 배식 시금치된장국 재료 시금치 10kg 고운고춧가루 0.3kg 국멸치 0.5kg 다진마늘 0.2kg 된장 7kg 대파 만드는 법 레시피 1. 시금치는 깨끗이 씻어 먹기 좋게 썬다. 2. 국솥에 물 받아 국멸치로 육수낸다. 3. 된장 7kg에 고운고춧가루 0.3kg 넣는다. 4. 끓으면 시금치 넣고 푹 끓인다. 5. 배식할 때 대파 얹어서 제공 2021. 2. 18.
조리기능사 필기 식품 위생관리 조리기능사 필기 식품 위생관리 양식, 한식, 중식 일식 조리기능사 자격증 필기 시험 A. 미생물1. 미생물의 종류 -곰팡이(건조상태 증식) -효모(출아법) -스피로헤타(매독균, 회귀열) -세균(수분) -리케차(발진티푸스) -바이러스 미생물 크기 순으로 나열 곰팡이가 제일 크고 바이러스가 제일 작음 2. 미생물 조건 -영양소 : 당질, 무기염류, 비타민 등 필요로 함 -수분 : 40%이상 필요 ☆수분활성치 순서 세균>효모>곰팡이 세균은 수분량 15%이하에서 억제 곰팡이는 수분량 13%이하에서 억제 -온도 : 0 ℃이하와 80 ℃이상에서는 발육 못함 ☆저온균 : 발육 15~20 ℃ (식품 부패를 일으키는 부패균) ☆증온균 : 25~37 ℃ (질병을 일으키는 병원균) ☆고온균 : 55~60 ℃ (온천물여 서식.. 2021. 2. 15.
단체급식 메뉴 뚝배기불고기 만드는 방법 레시피 단체급식 메뉴 뚝배기불고기 만드는 방법 레시피입니다. 단체급식, 한식뷔페, 구내식당에서 가장 많이 나오는 단골 메뉴인 뚝배기불고기에 대해 만드는 방법과 레시피 알려드리겠습니다. 단체급식 메뉴 뚝배기불고기 단체급식, 한식뷔페, 위탁급식, 대량조리, 학교급식, 병원급식, 구내식당, 함바식당 식수 200인분 업종 사무직 배식 뚝배기 세팅 뚝배기불고기 재료 당면 5kg, 양배추 10kg, 팽이버섯 2kg, 홍고추 0.5kg, 떡국떡 9kg, 양파 8kg, 소불고기용고기 30kg 만드는 방법 레시피 1. 소불고기용고기는 간장, 미향, 설탕, 마늘에 재워둔다. 2. 양파, 양배추 채썰기 3. 팽이는 4cm길이 홍고추와 대파는 아주 얇게 송송 4. 당면은 불린 후 4cm 5. 떡은 물에 불려두기 6. 대형 솥에 기름.. 2021. 2. 15.
제비꽃 효능 제비꽃차 만드는 법 제비꽃 효능과 제비꽃차 만드는 법에 대해 알려드리겠습니다. 제비꽃 제비꽃은 전국 산지 등에서 많이 보이며 유럽에서는 '턱수염 난 고양이'라고도 알려진 꽃입니다. 우리나라에서는 시름꽃, 여의초, 반지꽃, 전두초, 참제비꽃, 오랑캐꽃이라고도 불리며 꽃은 자주색, 보라색으로 4월~5월에 핀답니다. 제비꽃차 효능 제비꽃은 열을 식히는 효능과 피를 맑게 하며 해독하는 효능이 있답니다. 옛 고서인 동의보감과 본초강목에 의하면 강장작용 항균작용이 있으며 최근에 알려진바로는 항암 및 피부노화방지에도 좋다고 합니다. 또한 불면증 및 변비에도 효과가 있다고 합니다. 제비꽃차 만드는 법재료 말린 제비꽃 2g, 물 600ml 만드는 법 1. 제비꽃은 줄기, 뿌리, 잎까지 통째로 말려주세요. 2. 잘 말린 제비꽃 2g에 뜨거운.. 2021. 2. 15.

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